Lors d’un repas vietnamien, tous les plats sont disposés au milieu de la table, chacun s’y sert à sa guise. Un grand nombre de condiments sont également présents : sauce piquante, sauce de soja, sauce de haricot noir «  tuong den »,  éventuellement un petit bol de piment frais et le fameuse sauce de poisson « nuoc-mam »…
Le bol et les baguettes sont évidemment les éléments indispensables d’un repas typique. Comme toute cuisine mondiale, c’est à force de pratique que le coup de main vient.
Le geste essentiel de cette cuisine est celui de couper les légumes, les viandes, les fruits en dés, en tranches ou en lamelles. La cuisson est souvent brève sauf pour les bouillons qui parfois peuvent être préparés des heures à l’avance ou même la veille du repas. La cuisson brève des légumes leur permet de garder leur saveur, leurs vitamines ainsi que leur valeur nutritive. Les plats sont généralement riches en protéines et en vitamines, pour constituer des repas à la fois sains et équilibrés.”

Auteure: Mme.Phuong Houssard

Posté: September 20th, 2011 Sous LA GASTRONOMIE VIETNAMIENNE.
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