Nem (cha gio):

Nem (ou cha gio dans le Sud) est l’un des aliments les plus populaires traditionnelles vietnamiennes.
Les principaux ingrédients d’un rouleau de «cha gio» sont de la viande hachée saisonniers, les champignons noirs (oreille de Judas), pousse de soja, des œufs, vermicelles de haricot mungo… enroulé dans une feuille de papier de riz humide. Le rouleau est ensuite profondément frit jusqu’à ce que la couche de papier de riz s’avère croustillante et dorée.

Pho Ha Noi

Le “pho” est devenu un symbole de la gastronomie du Vietnam. Il est présent n’importe où, pourvu que des Vietnamiens y soient installés. Un bol de “pho” se compose d’un bouillon parfumé, de nouilles de riz et d’émincé de boeuf ou de poulet, le tout agrémenté de fines herbes, de lamelles de piment et de jus de citron vert.

Bun thang:

Plat compose de vermicelle de riz dans un bouillon de poule, garni par du poulet + omelette +charcuterie de porc découpés en julien et les feuilles de la renouée odorante finement ciselées.

Banh tôm Hô Tây:
Tous les gens qui vivaient à Hanoi sont familiers avec Banh Tom restaurant Ho Tây sur le Thanh Niên rue. Le gâteau est préparé  avec de la pâte de la farine de blé mélangées avec de la farine de pomme de terre, la mise sur forme avec des crevettes, de la patate douce coupée en petits juliens, garni par la ciboulette … puis frits à l’huile. Le gâteau est croustillant,  parfumé et  servi avec de la papaye verte et carotte  découpé finement macérée dans nuoc mam  aigre-douce et du piment.

Cha ca La Vong:
Le “Cha ca”, un “chef-d’œuvre de poisson frit”, invite depuis un siècle les gastronomes vietnamiens et étrangers à venir au restaurant N°14 rue Cha Ca dans la capitale, élu par la chaîne d’information américaine comme l’un des 10 endroits à voir avant de mourir.
Le “Cha Ca” est essentiellement composé de poisson coupé en bouchées, mariné dans de la poudre de safran des Indes et frit au-dessus d’un gril de charbon de bois. On le déguste souvent avec le “mam tôm”, une pâte de crevette.
Anabas sautés au riz gluant :
C’est  un plat typiquement  Hanoiens avec une longue préparation.

Tofu “Dâu Mo”:
L’une des  spécialités de Hanoi.  Le tofu est une pâte blanche peu odorante, issue du caillage du lait de soja. Il faut bien travailler la pâte pour obtenir le bon tofu “Dâu Mo” qui devra être chaud et sentir bon. Le tofu sorti de cette localité est vendu dans tous les coins de la Hanoi comme Ô Câu Dên, Ô Quang Chuong, ainsi que sur les petits et grands marchés de la capitale.

Banh khúc:
Le gâteau est une boule de riz faite de riz glutineux mélangé avec les feuilles de Khuc -le plus important ingrédient et rempli de haricots verts pâte, le porc et d’épices.

Xôi dâu xanh: du riz gluant et des haricots mungo cuit à la vapeur

Xôi gâc: du riz gluant à la Momordica (Momordica Cochinchinensi)( fruit de gâc)

Ôc hâp la gung: grands bigorneaux farcis et  roulés  dans les feuilles de gingembre cuit à la vapeur.
Auteure: Mme.Phuong Houssard.

Posté: September 20th, 2011 Sous LA GASTRONOMIE VIETNAMIENNE.
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